这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助 
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本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精
、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉
、和配蔬菜 、捞汁豆类等
，法捞方如盐味鸡脯
、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆  、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精 、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如 ：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽 、盐、味精 、香油、绍酒 、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可 ，如：虾油冬笋、虾油鸡片
。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐 、味精、姜末 、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 
，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料 ，如：蟹油鱼片 、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁用料为蚝油
、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如
：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花 、味精、香油
、精盐 、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等
。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀 ，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可 ，如 ：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜
、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱 、盐 、香油、味精、鲜汤
，将花椒、生葱同制成细茸 ，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐
、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精
，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料 ，如
：糟油风爪 、糟油鱼片 、糟油虾等 。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油
、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜 ，如：醉青虾
 、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉 、醋
、味精 、香油
、糖。作法用芥末粉加醋 、糖 、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和 ，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如 ：芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉 、葱、姜 、蒜、辣椒 、盐 、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜
，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等
。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油 。生姜挤汁
，与调料调和
，为白色成香味 。最宜拌食禽类，如 ：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精
、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和
，为白色 。拌食荤素皆宜 
，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料、盐
、鲜汤 、绍酒。作法为鲜汤中加盐 、五香料 、绍酒，将原料放入汤中
，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类 ，如：盐水鸭肝等  。

17．茶熏味用料为精盐 、味精、香油
、茶叶、白糖 、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟 ，然后在锅内铺上木屑 、糖 、茶叶，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上 ，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面
。禽 、蛋、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯 、五香鱼等
。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋 、香油。调和后为浅红色
，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜 ，荤素皆宜
，如
：炝腰片、炝胗肝等 。

19．酱汁用料为面酱  、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖
、盐 、清汤、香油后再将原料入锅*透 ，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴 ，荤素均宜，如：酱汁茄子 、酱汁肉等 。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后 ，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖 、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒 、泡黄瓜 、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋 、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可
。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱 、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋  、水调和。多用于拌溜荤菜，如 ：茄汁鱼条、茄汁大虾 、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味  。用以拌食荤素原料 ，如 ：红油鸡条、红油鸡
、红油笋条 、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒 、盐、味精 、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸 ，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 
。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒 、盐、味精、香油 、蒜泥 、鲜汤，调和成汁后 ，多用于炝、拌肉类和水产原料，如 ：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒  、姜、葱、盐 、味精、香油 。将辣椒、姜 、葱切丝炒透 ，加调料 、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如 ：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。

27．醋姜汁用料为黄香醋
、生姜
。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾  ，如
：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁 、姜味汁、青椒计三味调和而成 ，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如 ：炝菜心、拌肚仁
、三味鸡等
 ，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖
、盐、味精 、辣油、麻油
、花椒面 、芝麻粉 、葱 、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料 ，荤素皆宜 ，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜 、麻辣肚
、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料：大虾700克
，白糖25克
，甜面酱 、湿淀粉各75克 ，鸡汤200克，芝麻油1000克 。

做法：将大虾剪去虾须 、虾足洗净  ，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成 。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器 ，加入生抽 。

2/加入米醋 。

3/加入味精。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以
 ，结块也不要紧。

5/加入辣椒段
，用筷子不断的搅匀 
，尽量把糖化开。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的。

6/加入耗油
，香油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道 。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

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